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曲奇饼干

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其实网上到处都是曲奇的方子,我也做过无数次曲奇,基本上都是酥松,入口即化的。都大同小异所以一直没有发曲奇饼干的菜谱。 今天这里曲奇饼干是酥脆的,吃起来甜而不腻,很适合给小朋友当点心吃。所以建个菜谱分享给大家。 首先,了解下“曲奇”这个名字的来源。 曲奇,来源于英语COOKIE(英音:'kuki美音:'kukɪ),是由香港传入的粤语译音,曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的COOKIE是由德文koekje来的,意为"细少的蛋榚"。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片,细少的蛋榚组合而成,据考据,是由伊朗人发明的。

作者: 萌奇奇他娘

小技巧

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    6.用刮刀拌匀至无干粉即可。
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    7.裱花袋中放入喜欢的花嘴,将面糊装入裱花袋。如果前面步骤都做到位了,那么这个面糊会非常好挤,如果蛋白温度过低就会导致面糊不好挤,所以用硅胶裱花袋比一次性塑料裱花袋更万无一失。
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    8.均匀的挤在不粘烤盘上。如果你的烤盘会粘,最后垫油纸或油布防粘。
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    9.送入预热好的烤箱中层,上下火160度烤22-25分钟。烤箱最好提前预热,具体烤制时间根据曲奇的大小来增减。
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    10.我挤了两盘,烤好第一盘再烤第二盘。现在是冬天,挤好放着等前面的烤好再烤也没问题,如果是夏天易化可以放冰箱冷藏备用。当然你有两个烤箱就可以同时进行。如果用大号18直齿裱花嘴则可以不转圈挤,直接垂直挤出花型。那么金盘4*4共16个大点刚好一盘。
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    11.出炉后放烤网上冷却。
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    12.成品图。
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    13.待完全冷却后装罐或保鲜盒密封保存。
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    14.成品图。
  • 小贴士

    装入裱花袋的时候建议少量多次,这样更好挤些,太多了不好挤哦!

    方子来自啊呜,我做过两次,一个好挤一次不好挤,关键在于蛋白的温度,温度过低会导致黄油
    凝固从而不易挤,只要蛋白温度保持在20-22℃左右就会非常好挤!这点在步骤4中已经说的非常明确了。
    很多人在制作曲奇的时候会遇到一些问题,我无意中看到过子瑜妈妈的解答,非常受用,下面也写在这里分享给大家吧!

    以下是子瑜妈妈对曲奇的一些问题解答。
    (1)曲奇饼干不酥,还有点硬的原因分析:
    饼干中的黄油是软化后使用,而不是溶化成液体。软化后的黄油可以打发,可以使饼干酥松。只放蛋黄液而不放蛋白,也可以使饼干有型又酥松。放低粉而不是高粉,也是酥松秘诀之一。
    (2)烤好的饼干不成型,摊成一堆了的原因分析:
    可能你用错黄油了,植物黄油和动物黄油是有本质区别的,请用动物黄油。也有可能是你的黄油打发过度。也有可能是液体比例过多。

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