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东北锅包肉

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锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。 成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

作者: 鱼儿AA567

用料

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小技巧

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    6.按照定量装入碗中混合均匀。
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    7.把腌制好的肉片放入淀粉浆中混合抓匀。
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    8.再倒入少许食油拌匀。
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    9.油烧热至七成热。
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    10.一片一片的把肉片下锅中炸至起泡捞出。
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    11.全部捞出。
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    12.继续加热油锅至十成热，再次下肉片炸至有斑驳的焦黄色时捞出。
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    13.全部捞出备用。
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    14.炒锅留少许底油，放入葱丝姜丝胡萝卜丝翻炒片刻。
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    15.放入炸好的肉片翻炒片刻。
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    16.倒入配好的酱汁翻炒片刻。
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    17.放入香菜丝翻炒片刻。
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    18.熄火。
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    19.装盘。

    • 小贴士

    猪肉要切稍微厚一点的片，要不然挂不住淀粉浆，猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透，要炸两遍肉片，第一次断生，第二次使酥香。

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