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肉末大白菜炖豆腐

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郫县豆瓣酱和豆腐/大白菜都很搭，豆腐煎过以后更好吃了，以前嫌麻烦，但是做顺手了以后还行，煎制的同时可以做其他事情。

作者: 何子

用料

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    6.控干水分，切成大厚块儿。
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    7.平底锅放适量食用油，中火煎至豆腐。
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    8.待一面金黄后翻面，大约需要四分钟左右。
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    9.待两面金黄后，盛起。
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    10.重起油锅。
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    11.油热后，放入肉末大火翻炒至发白。
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    12.放入郫县豆瓣酱。
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    13.小火翻炒均匀，出红油。
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    14.再放入葱姜蒜丁。
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    15.煸炒出香味。
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    16.放入一汤碗的清水，大火烧开后转小火炖煮两分钟。
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    17.转大火，放入白菜根和豆腐，大火烧至两分钟。
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    18.放入白菜叶，大火炖煮至叶熟。
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    19.加入适量食盐调味，出锅，撒上少许青蒜叶，装饰一下。

    • 小贴士

    豆腐煎制前要控干水分，并中火煎制，期间，可以平移晃动锅身，防止粘黏锅底。
    郫县豆瓣酱还有一定盐分，最后加入食盐要注意一下。
    肉末换成肉片也可以。

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