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腐竹属于豆制品，其色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3小时左右即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。 腐竹还是一道应急菜，因腐竹是干货，如保管得当可存放很久，平时可买一些在家中，遇到没空买菜或突然有客造访菜不够的情况下，可取一些腐竹，用热水泡开（如煮汤直接扔锅里煮即可），可炒可煮，非常方便。
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