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南瓜土司――冬日里一抹温暖的暖色调。 前两天老爸从外面带回来两大南瓜,告诉我这个呀非常甜非常糯。于是赶紧切了一部分蒸来和面做了南瓜馒头,蒸好的南瓜确实甜如糖精,色泽金黄,做好的馒头像黄金馒头,吃起来特别香甜,内外兼修美腻啦! 这么好吃的南瓜可得好好利用起来啊,灵机一动赶紧切来做土司,这个时候不吃南瓜就又得等明年啦! 由于南瓜的品种不同所含的水份不同制作的时候液体量请自行灵活运用,可以事先预留一部分后期视湿度情况添加。
南瓜蒸的时候一定要放蒸格上隔水蒸,这样可以减少水份,南瓜一定要选择绵糯的那种口感上才会好,水分也相对不那么水渣。液体量自行调整,如果像我一样南瓜泥干没有多余水量则可以把牛奶量增加到35g,反之南瓜泥水分多则要相应减少牛奶量,总之面团湿度一定要达到。不会揉面的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》,内有面包的一些基础理论知识,发酵技巧,湿度判断,快速出膜的方法,面包的一些常见问题分析,以及面包拔丝秘笈!
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