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九转大肠

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鲁菜系，红烧出锅色泽鲜艳，不油腻，口感q弹。

作者: 妙涵妈妈

32分钟
家常味
中级

其他
其他
鲁菜

用料

葱、姜、蒜

草果
1颗

桂皮
1块儿

八角粉、姜粉

老抽、生抽、醋、料酒

白砂糖
适量

猪大肠
3根

葱、姜、蒜

草果
1颗

桂皮
1块儿

八角粉、姜粉

老抽、生抽、醋、料酒

白砂糖
适量

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小技巧

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1.猪大肠放盐、白醋搓洗，放冷水冲干净。大肠套小肠，套2、3层即可。后放入开水锅煮透
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2.开水锅煮透后捞出，切成5厘米左右的段，控水，晾干。
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3.炒锅添油，加白砂糖炒糖色，晾干的大肠入锅上色
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4.炒至上色后，装盘待用
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5.另起锅，热油炒香葱姜蒜和香叶及桂皮草果

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6.香味炒出后，放入步骤4的大肠，加盐、鸡粉等调料趣味。
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7.锅中添水加入醋、料酒、生抽、老抽、八角粉、姜粉。大火开锅后转小火慢炖。入味后大火收汁。
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8.汤汁收到不糊锅为准。装盘

小贴士

焯大肠时不能太过，否则出锅后口感显硬。

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