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六寸戚风蛋糕

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作者: 街角de风铃

小技巧

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    6.用电动打蛋器高速打发,打至鱼眼状时放入三分之一白糖,与几滴柠檬汁继续打发,打至粗泡再加入三分之一白糖!
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    7.打至泡沫细腻时加入最后三分之一白糖继续中速打发!
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    8.打至干性发泡,提起打蛋器有直立的尖角,打发完成!
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    9.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀!(这时可以将烤箱130度提前预热5分钟)
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    10.再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀!
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    11.倒入六寸活底模具震出气泡,120度烤50分钟!
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    12.出炉倒扣网架晾凉再脱膜!
  • 小贴士

    每个烤箱性温不同,温度与时间灵活调整,最后几分钟可以用牙签插入看有没有熟,中途不要打开盖子,蛋黄糊与蛋白要像炒菜一样翻拌,不可画圈,以免消泡!

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