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油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。 油麦菜还有一定的食疗功效，它在降低胆固醇、*衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用，特别是油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。
焯绿叶菜时往锅里加点油、盐，能保持菜品颜色翠绿。
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