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回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
这是自家改良版回锅肉，不是正宗的川菜回锅肉。1、煮好的肉片不要切得过薄2、因为肉片是熟的，所用蔬菜也容易熟，所以翻炒片刻就都熟了3、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。
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