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蜜豆戚风蛋糕

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独家 · 3.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.8万

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作者: 伊家小萱

用料

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小技巧

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    6.蛋清盆里滴入几滴柠檬汁
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    7.分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀
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    8.蛋白打发至提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的小尖角且不会往下掉，就不要继续搅打了
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    9.取三分之一蛋白到蛋黄盆里，进行翻拌
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    10.再将拌匀的蛋糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀
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    11.翻拌好的面糊有微微的光泽度，整体均匀且没有蛋白
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    12.将处理好的蜜红豆倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀拌匀
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    13.然后将蛋糕糊倒入圆模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整
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    14.烤箱预热，150度放入烤箱下层上下火烘烤50分钟左右
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    15.出炉后举起模具摔几下，轻震几下震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣在网架上，同时起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷
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    16.放凉后脱模
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    17.切开的样子
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    18.换个角度再来一张

    • 小贴士

    1:打发蛋清的时候，滴入几滴柠檬汁或者加入几滴白醋，这是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发
    2:混合面糊的时候，要用翻拌的手法进行，不能搅打
    3:各家烤箱温度不同，具体请根据自家烤箱温度调节

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