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红烧马高鱼

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这鱼在我们这儿叫马高鱼。小时候老妈经常烧，但是，我对它并未寄予太多情感，我几乎不怎么吃，它留给我的印象是不太好入味。以至于在后来自己掌勺的十几年里几乎没有碰过它。 早上买菜的时候看见有人买马高鱼，就想着，我家那娃都十几岁了，都没吃过这最普通的马高鱼，可怜的娃呀！ 凭借自己这么多年积累的做菜经验，挑战了一下，不曾想，这道菜在我们家却一炮而红。

作者: 何子

用料

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小技巧

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    6.锅中放适量油，比平时炒菜多一点，放入马高鱼，用中火煎制，中途可以晃动锅，防止粘连，但不要随意的翻动。
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    7.待一面定型后，翻面。
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    8.带两面煎好定型后，盛出来。
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    9.还是刚才的油锅，将煎鱼时留下的残渣，捞干净。加入葱姜蒜煸香。
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    10.加入干红椒丁，煸炒几下，时间不要过长，干红椒容易炒焦。
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    11.注入适量清水，水的量大约能没过鱼块，加入老抽生抽料酒和醋，大火烧开。
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    12.放入煎制好的鱼块。
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    13.盖上盖，中火烧制十分钟。
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    14.汤汁少了大半，转大火，加入食盐调味，这时候撒上香菜碎，连锅就可以上桌了。
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    15.为了拍照，还是摆了个盘。
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    16.味道还真不错，第一次做给他们吃就得到了好评，从此也打破了我对马高鱼的历来看法。

    • 小贴士

    为了让马高鱼更好的入味，腌制部分不可少。
    煎鱼的时候尽量不要乱动，定型后在翻面。
    因为鱼是腌制过的，老抽也很有盐分，最后加盐要适量。
    最后的香菜末也是灵魂所在，感觉有香菜和没香菜的味道是不一样的。

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