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猪肉酸菜水饺

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酸菜以独特的醇香，既解了肉的腻，又立了自*而爽口的特性。老话说：好吃不如饺子，酸菜水饺一一我之最爱。

作者: 主儿厨房

用料

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小技巧

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    6.拌馅：肉馅放一器皿里，放花椒面，沿肉边加热水。少加勤加。一边加一边朝一个方向搅肉。直到肉上劲粘稠为止。
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    7.放鸡精，少许盐，葱沫一个方向拌匀。
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    8.放油，同一方向拌匀。
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    9.腌15-20分钟。
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    10.放酸菜沫，一个方向拌匀。
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    11.馅料完成，备用。
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    12.面多揉（筋道）至完全细腻。
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    13.面团中心穿透朝一个方向捏成圈。
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    14.截断面圈揉成直径2-2.5公分柱形 ，切成1-1.2公分段，切口朝上捏圆按扁。擀成饺子皮。
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    15.在饺子皮中间放馅，轻轻按平，熟了是肉蛋儿。
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    16.中间合上，从一头推着捏一个褶，
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    17.依次朝中间捏褶。
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    18.一侧完成，另一侧如法制作。
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    19.成品饺子。（我做了三种形）
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    20.沸水下饺，一边下一边用倒扣勺子贴锅底同一向推饺子，防粘锅。
    盖盖大火煮，开了（水滚为开）浇些凉水使水不再开，
    再盖盖开一开，浇凉水。
    两开后开盖煮，直到饺子全漂起滚圆手一按皮弹起就熟了。
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    21.成品展示一
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    22.成品展示二（原汤化原食一一饺子汤）
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    23.成品展示三
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    24.成品展示四

    • 小贴士

    盐少放，酸菜带咸。
    爱吃酸多放菜，反之多放肉。
    肉选前槽肉不肥还嫩。

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