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麻婆豆腐

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一道经典的川菜，下饭必备。

作者: 味蕾诱惑

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    6.一小勺淀粉混合少许鸡精，加入少许清水调成水淀粉备用
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    7.热锅倒油烧至五成热，煸香花椒粒，颜色变黑就捞出丢掉
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    8.倒入姜蒜葱白爆香
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    9.实际我只用了半勺郫县豆瓣
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    10.煸香豆瓣酱和火锅料
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    11.倒入肉末划散，烹入料酒，加入老抽，翻炒上色
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    12.添加一小碗清水，适量花椒面，调匀熬煮两分钟
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    13.将豆腐平铺，晃一晃锅，让豆腐裹上汤汁
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    14.中小火煮几分钟，汤汁所剩不多时淋入水淀粉，轻轻翻拌均匀
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    15.出锅装盘撒上葱花

    • 小贴士

    1.老豆腐吃起来更劲道，先焯水能去掉豆腥味
    2.烹制过程不宜过多翻拌

    3.调料都比较咸，不用另外加盐了

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