扁豆炒香肠}

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作者: 别理我

用料

  • 大葱
  • 高汤
  • 白胡椒
  • 料酒
  • 淀粉
  • 大葱
  • 高汤
  • 白胡椒
  • 料酒
  • 淀粉
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做法

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    7.加姜、蒜末翻炒出香,调入料酒
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    8.加入扁豆一起翻炒,然后调入料汁翻炒均匀
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    9.锅内汁收的差不多时,放入大葱末翻炒几下即可
  • 小贴士

    1.我个人觉得扁豆用广式香肠来炒,味道最为契合,酸甜微咸的香肠既不会夺去扁豆本身鲜嫩微甜的口感,更能相互烘托交融,再撒入一些葱、姜、蒜进去,非常之香。如果你偏爱腊味或辣味香肠等偏重口感来搭配,那么调味汁的糖和盐的比例要稍微调整下哦

    2.如果家里没有高汤,可以用鸡精加热水代替,当然无论从健康还是口感角度,都是前者最好。不要调的太多,依据菜量决定,出来的成品要保证豆夹的脆嫩,不要泡在满盘子的汤里

    3.煸炒香肠时,我个人更偏好微微焦一些的口感,油腻感更少。而且这一步香肠本身会出不少油,记得倒一部分出来,还可以用作其他菜肴哦

    4.做这类新鲜食材,佐料不要放的过多,佐料是为了更加突出食材本身自然新鲜味道的,而不是喧宾夺主

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