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客家煮包子

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煮包子是我们客家人特有一种小吃，皮由芋子、地瓜粉做成，馅料主要有萝卜、瘦肉、虾皮、香葱、香菇等。采用独特工艺做成，包子可以煮着吃，也可以捞着吃。味道很不错。 因为做这种包子比较麻烦，我都是做的时候多做点，放冰箱速冻，想吃了就拿出来煮，所以今天食材的用量都是比较大的。

作者: 叶家小厨

用料

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    6.切大片放入开水锅中。
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    7.盖上锅盖煮至用筷子能扎透。
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    8.捞出控水。
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    9.把白萝卜切成细丁。
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    10.用纱布包裹尽量挤干水分（别看萝卜份量大，挤去水分后就没多少了）。
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    11.油渣切碎（油渣是做香肠割出来的肥肉熬油后来的，如果家里没有要去买就算了，不卫生）。
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    12.香菇切碎。
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    13.肉切小丁。
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    14.虾皮洗净。
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    15.葱切碎。
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    16.锅里加入猪油化开（没有用植物油代替）。
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    17.倒入瘦肉丁翻炒。
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    18.炒至肉变色，加入虾皮炒香。
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    19.倒入油渣和香菇翻炒一分钟。
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    20.倒入萝卜快速翻炒均匀，萝卜因为用纱布包裹挤水分会粘成一团，所以要尽量把萝卜炒散。
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    21.萝卜炒散后加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉翻炒均匀后关火。
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    22.最后倒入葱花。
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    23.翻拌均匀，馅料就炒好了。
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    24.现在开始和包子皮，把煮好的芋子皮剥掉。
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    25.用铲子把芋子压烂。
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    26.至不烫手后倒入约550克地瓜粉，然后用手揉搓（新手最好不要把地瓜粉一次性全部倒进去，边揉边加，以免皮太硬不好包）。
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    27.直到地瓜粉和芋子完全融合，手上盆边都光滑不粘了，皮就揉好了。
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    28.取一小块皮，用手揉圆后按扁。
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    29.从边上开始转着圈把皮捏成碗状。
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    30.装入三分之二的馅料。
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    31.对折后捏紧。
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    32.用左手托着包子，右手拇指和食指在包子边上压出花纹即可。
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    33.全部包好。
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    34.锅里水烧开，加适量油、盐。
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    35.把包子放入锅中煮开后转中小火，保持有开即可，火太大容易把包子煮烂。
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    36.约2分钟后用锅铲把包子轻轻翻个面继续煮约2分钟，加入适量鸡精即可。
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    37.出锅，撒点胡椒粉特别香哦！
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