蒜茸豆鼓蒸滑鸡

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  1.将鸡肉剁成块，放入水中泡出血水，大概半小时，捞出用干净抹布挤净水份
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  2.将鸡腌制：加入少许料酒，适量的糖、盐、味精、生抽、耗油、胡椒粉，腌制10分钟。
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  3.将豆豉剁沫，蒜剁成蓉，入少许底油，炒香后装入马兜中备用。
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  4.将腌制好的鸡取出，调入少许老抽，倒入一半炒好的蒜蓉和豆豉。拌匀，把鸡肉摆好看一些，上面撒上一些刚切好的小米椒圈。
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  5.将鸡直接送进蒸锅中蒸25分钟后取出，将另外还剩的一半豆豉撒在上面，这时锅中烧热油7成油温，将豆豉蒜蓉呛下油。