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芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。芥蓝菜中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。芥蓝还含有大量膳食纤维。 挑选芥蓝菜的时候可用指甲掐一下菜梗部分，如指甲能轻易掐进去说明菜很嫩，如掐不动肯定就老了。
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