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胖头鱼学名鳙鱼,又叫花鲢。其鱼头肥嫩鲜美,常用来炖制、蒸制,花样繁多。剁椒鱼头是道湘菜,成菜鲜咸香辣,甚是下饭。
茶籽油做剁椒鱼头比较香,有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了,用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐,但咸度有所不同,要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。
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