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肉丸子杂烩汤

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这款汤我做了N年,吃了N+年。打小我父母常做,平时吃,来客人吃,过节也吃,我结婚以后也做给我的孩子吃。在我们家这真是一道非常经典的传家菜了。 既然是杂烩汤,说明里面食材丰富,寓意团聚,团团圆圆

作者: 何子

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    6.冬笋去皮切成片儿。
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    7.也将冬笋片焯一下水。
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    8.还准备了熟的鹌鹑蛋,木耳和皮肚,木耳皮肚需要提前泡发。这个皮肚是我自己用猪肉皮做的,以前出过一个菜谱。
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    9.大白菜叶子切成段,洗干净备用,我买的是本地菜农种植的大白菜,和平时看到的有点不一样。
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    10.准备一份肉糜。
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    11.生姜擦成泥,大葱切成葱花。
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    12.肉糜中加入生姜泥葱花,盐料酒,少许白胡椒粉,生粉和少许糖。
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    13.向同一个方向搅拌,上劲,若想肉圆口感嫩的话,可以加少许清水。
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    14.做成丸子底汤。
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    15.加入步骤8中的所有配菜。大火烧开后中火煮二十分钟。
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    16.转大火,放入大白菜叶子,如果有大白菜根的话,先将大白菜根煮一会儿,再放大白菜叶子。
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    17.将大白菜叶子翻进汤汁里面,并加入适量的食盐,大火炖煮一会儿,大白菜叶子熟了就可出锅了。
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    18.内容丰富,营养均衡的肉丸杂烩汤就做好了。
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    19.有时候我也会加一些鱼丸在里面,有时候根据季节变化,大白菜也可以换成鸡毛菜,猴头菇可以换成口蘑啊平茹哇之类的。
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    20.鲜香好喝,基本不用其他的调味品。
  • 小贴士

    肉馅中的白糖只需一点点就好,起到提鲜的作用,加少许清水,可以使肉丸口感比较嫩。
    这道汤中菌菇起到提鲜的作用,不用加味精啊鸡精之类的,我家厨房里面没有味精和鸡精。

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