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杂酱面历史传是鲁菜,后传变北方,东北等地区,各有千秋把,全国都有在吃,只因叫法不同,就如干拌面,动作一样都是搅拌面佐料而食,这个问题太久远了,不必理会了。我做的酱料,不用干黄酱,只因酱含面粉太大,吃了口干舌燥,不好吃。 我用的是东北营口大豆酱,味道绝佳。
酱料炒的时候。慢火耐心很重要。
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