虾皮豆腐

小贴士

豆腐需要煎制，用老豆腐比较合适。
煎豆腐时，用中火煎制比较合适，煎制过程中不要随意翻动豆腐，以免破碎，待一面金黄后再翻面。
这道菜我没有用到盐，完全取决于郫县豆瓣酱的用量，一块老豆腐，使用一小勺郫县豆瓣酱足矣，勺子是吃饭的勺子。郫县豆瓣酱不要加多了，淡点可以加盐，咸了就不好办了。
老抽主要是上色，生抽主要是提鲜，这个量自己把握。
汤汁需要熬煮一下，目的是为了让郫县豆瓣酱和调味料等的味道都融入到汤汁内。