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家庭版卤鸡

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说起卤味,那可是我们地方风味最特色菜肴之一,几乎街头巷尾到处都有,各种各样的卤肉真是美味的不要不要的,虽然外面的味道的确霸道,总感觉卤味太重,掩盖了肉味不说,还有一种可疑的味道,要想吃得安心,还是自己动手吧,

作者: 辣妈家庭厨房

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    6.煮料之中,在炒糖色,锅里放少许油,放冰糖要慢火炒
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    7.要不停的翻炒,一定要慢火,不然焦了就会影响口感【一次性可以多炒一点糖色,下次卤肉的时候就放一点就方便了】
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    8.炒制糖色就可以关火
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    9.把煮好的料包捞出,【这个可以根据自己的口味,喜欢卤味重一点就多煮一会,我家就喜欢有点卤味就行,卤味重了会有苦味】料包捞出晾干水,在放冰箱冷藏,下一次卤肉的时候,如果卤味不够,在放里面煮出卤味在卤肉,依此这样,直到把料包里面的卤味煮完,在换料包,这一包大料家庭卤肉可以卤肉五个月,这些大料在中药店和市场干杂货店都能买到,
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    10.把焯水好的鸡肉用热水冲洗一下装盘备用
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    11.把炒好的糖色放在煮好的料汤里,根据卤肉好多加糖,不能多放,通常就俩小勺就可以了,随机在加盐,红酱油适量,鸡精
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    12.在放卤汁【卤汁就是上次卤过的汁水,如果没有,也可以用大骨汤,第一次卤肉必须要有肥一点的肉,如猪肉,猪蹄都可以】
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    13.卤汁调好了,【建议每次卤的时候,如果里面的卤味不够,都要把料包煮一会,卤水的颜色不够就放糖色,红酱油就可以了】
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    14.在放焯好水的鸡肉
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    15.大火煮开后,在转小火慢慢卤制30分钟左右
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    16.卤制好的鸡肉关火后,不急着捞出,在锅里在焖制20分钟左右在捞出食用,这样才入味【也可以在卤之前先把鸡肉用少量的盐腌制2小时在焯水卤制,建议卤过鸡肉的卤水不易卤猪肚子里面的东西,会影响卤水的质量,可以另做一锅卤水卤其它的】
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    17.在捞出装碗
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    18.最后装盘,吃的时候可以用刀剁成块就可以上桌了
  • 小贴士

    卤水的保存,建议每次卤肉后,凉冷放冰箱冷藏,冬天也可以不放冰箱,三至五天在煮开,这样就不会坏掉,

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