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冰糖葫芦

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家里的小朋友嘴馋路边卖的糖葫芦,我说咱自己做吧!酸酸甜甜的滋味,是童年纯真的味道!

作者: 因子食味记

小技巧

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    6.将500克糖与250克水混合放入锅中,用中火加热,搅拌直到糖完全融化。
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    7.糖水沸腾后改用小火熬制糖浆。此时就不要动糖水,避免翻砂(糖出现大量结晶,不能裹糖液了)
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    8.观察糖水泡泡变得较细密,糖水颜色呈琥珀色,就可以用一种简易方法测试糖浆是否熬制到位:可以用刮刀沾点糖水,放入冷水中冷却。用手捏起来变硬、变脆,就表示可以裹糖液了,反之粘手就是还需熬一会儿。如果手头有测糖水的温度计,150度左右就差不多了。
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    9.锅子倾斜,将串好的水果轻轻的贴着糖液转一圈,薄薄裹上糖液。不要将水果塞进糖浆里,水果会烫熟出水。糖浆稍冷却却了会变稠,可用小火加热恢复流动性再继续裹糖液。
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    10.将裹好的糖葫芦放在抹过油的铁盘上冷却,冷却至少十分钟,使表面糖壳变硬。 也可插在泡沫板上冷却,这样没有印子,更漂亮些。
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    11.等到糖浆熬成焦糖色了,明显变厚了,就不要用来裹糖液。可以用来做糖丝。
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    12.糖液可以用来拉丝。在两个玻璃杯上架上两根抹过油的筷子,用刮刀沾上糖液在筷子间来回甩动,形成糖丝。 也可以直接在糖葫芦上甩上糖丝。
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    13.趁糖丝没怎么变硬,把糖丝裹在糖葫芦上。是不是美美哒?!
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    14.吃着糖葫芦,仿佛回到了童年!
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    15.成品图。
  • 小贴士



    贴士:可以用冰糖熬制糖浆。因为自己做的糖葫芦不含防腐剂,南方潮湿温暖的天气,糖葫芦很快就会化了。据说不会化的糖葫芦里是加了明矾的,自家吃还是拒绝这个吧!我们可以在熬成糖浆时滴少许柠檬汁和一小撮盐,或者糖浆可以用麦芽糖代替,也能起到稳定作用。做好的糖葫芦放入冰箱冷冻保存,吃的时候稍回温就可以了。

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