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银鱼炒鸡蛋

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银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将其列为长寿食品。这道银鱼炒鸡蛋口感鲜美嫩滑，色泽漂亮，营养丰富。做菜随心随意发挥食材的本位才是王道！适合自己的味道才是最好的味道。

作者: 紫水晶-静等花开

用料

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小技巧

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    6.鸡蛋打撒入拌过佐料的银鱼中；
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    7.将鸡蛋液和银鱼搅拌均匀；
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    8.平底锅内放入适量色拉油烧热，等油温高了，倒入银鱼鸡蛋一起煸炒；
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    9.先煸炒一会，再翻身煸炒，待银鱼发白，蛋液凝结成块状，即可关火出锅；
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    10.装盘后的银鱼炒鸡蛋色泽非常漂亮，口感嫩滑鲜美。

    • 小贴士

    1.银鱼一定要先用开水焯一下，因为市场上买的银鱼有可能有化学的东西浸泡过的。
    2.如何才能炒出嫩黄的鸡蛋？我的心得是：要用平底锅炒制，油要多放一点；油温差不多时再倒入蛋液，将锅端离火源；轻推勺，靠油温使蛋液完全凝固，这样炒出来的鸡蛋表面没有一点焦黄的痕迹。

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