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客家笋粄

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家里有位客家人，久不久就想吃吃家乡口味！必须满足。

作者: 不二小厨

用料

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小技巧

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    6.大蒜切好，蒜头剁蒜茸，香菜洗净备用
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    7.起锅放油把猪肉和豆腐炒至表面微黄（冬笋和香菇炒熟即可，就不一一上图了）
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    8.全部炒好的食材盛出
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    9.另起锅倒少许油，爆香大蒜
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    10.倒进炒好的食材
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    11.加鱼露两勺，酱油一勺
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    12.食盐一勺，一起翻炒入味
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    13.盛出放凉备用
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    14.大碗中倒进木薯粉，用90度以上的开水慢慢倒进去，用筷子搅拌均匀（馅料全部炒好后，再来做皮）
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    15.揉成没有颗粒的面团（揉时小心烫手）
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    16.把面团分割成大小一致的剂子
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    17.用擀面杖擀薄皮
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    18.取一块皮，放进适量馅料
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    19.把口捏好，像饺子形状
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    20.全部包好的笋粄，放上锅
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    21.开大火蒸10分钟左右
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    22.看到笋粄呈透明状，就是熟的了
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    23.用盘子装好，上面铺上香菜叶
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    24.另起锅放油，放进蒜茸
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    25.爆香成金黄色
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    26.将爆好的蒜茸，撒到香菜叶上即可食用

    • 小贴士

    冬笋记得冷水下锅，煮开的水再扔下锅，会有种特别呛喉咙的感觉，煮好后过几遍凉水，冬笋口感会更加好！脆脆的，揉面的水必须是开水，不然不成形！馅料爽口，皮Q弹又有嚼劲！快快动手试试吧！

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