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关于牛轧糖的菜谱不在少数。由于每个人手法还有用材料的比例不同，所以做出来的牛轧糖，品相也不一样。想要做好牛轧糖。火候跟时间是关键。材料的比例也很重要。下面的配比是做了好多次感觉效果最佳的比例。喜欢口感硬一点的可以多放点奶粉或者坚果。因为我喜欢吃坚果，所以每次坚果都会在200-250克之间。最后想要做出来的牛轧糖看上去光滑有色泽不是坑坑洼洼，材料必须混合均匀。必要时候上手揉匀。
其实做牛轧糖没什么难度。关键是棉花糖融化的火候跟时间是关键。切记全程小火，奶粉倒入后，稍微翻拌就立即关火。为了使牛轧糖做出来更有光泽度，一定要反复擀平。我见有些菜谱里的牛轧糖表面很粗糙。其实还是材料混合时候不到位造成的。我感觉用手揉是最好的方式，把大粒的坚果包裹在里面，让芝麻出现在每个角落，这样出来的牛轧糖才好看好吃。（原谅我是个颜控+强迫症）
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