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凉拌鸡腿

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可以提前冻点冰水，煮好的鸡要立刻放到凉水里，冰水里激一下。鸡肉皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。红油也是这道菜的关键，大家可以参考下步骤中红油的做法

作者: yanyan1920

用料

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小技巧

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    6.加入两勺鸡汤（喜欢辣的加入适量小米椒）
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    7.加入辣椒油（煎辣椒油的时候把油烧热，放入半根大葱，少许八角，捞出来扔掉，放入花生米，白芝麻，油放到六七成热放入一些辣椒面，五成热再加入一些辣椒面，辣椒油就比较香了）
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    8.莴笋切丝，切好的鸡腿洗放莴笋上，调味料均匀淋下去
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    9.完成，喜欢凉的可以冻冰箱冷藏一下。

    • 小贴士

    1、10分钟煮好的鸡腿里面可能会有血水，焖10钟后，锅里的水蒸气能把鸡腿焖熟，如果一直煮，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了。
    2、鸡腿趁热放冰水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩。
    3、做红油一定要注意，油太烫的时候不要倒入辣椒面，否则就把辣椒炸糊了。没有花椒油煎红油的时候放点花椒粉进去也可以。

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