分蛋海绵小蛋糕

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  1.材料称重备用，鸡蛋要冷藏的。
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  2.蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的容器要确保无水无油，蛋黄就直接装到盛玉米油和清水的碗里。蛋黄碗里倒入20克白糖。
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  3.先打发蛋白，放几滴白醋打蛋器打发至粗泡。
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  4.60克的白砂糖三分之一倒入到蛋白里继续打发至浓稠有纹路。
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  5.再加入三分之一的白糖继续打发至纹路明显。