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戚风小六

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极致绵软，可口的蛋糕

作者: rainbow菇凉

用料

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小技巧

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    6.打至蛋清出现细腻的泡沫时加入1/3糖，继续搅打
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    7.待蛋清出现明显纹路时，加入最后1/3糖，继续搅打
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    8.打至蛋清提起打蛋头呈小尖头状，不弯曲，成干性发泡状态即可
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    9.向蛋黄糊中放入1/3的蛋白，以上下翻拌的形式搅拌均匀，不可画圈，以免消泡。
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    10.拌好的状态，应整体顺滑，无颗粒状
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    11.将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中
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    12.以上下翻拌的形式翻拌均匀，拌好的蛋糕糊应整体顺滑，此时上下火150度预热烤箱
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    13.将拌好的蛋糕糊，在距离模具二三十厘米处倒入模具，用抹刀抹平蛋糕糊的表面，放入预热好的烤箱26分钟
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    14.待蛋糕烤好之后取出立马倒扣
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    15.晾凉脱模，即可食用，冷藏后味到更好。

    • 小贴士

    1.搅拌蛋黄糊的时候，应该以上下翻拌的形式搅拌，不应以画圈的形式，以免消泡2.依据自家烤箱的脾气，调节温度和时间。

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