红烧平子鱼

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  1.平鱼去腮，五脏，白磷，洗净待用。鱼身上切两刀。
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  2.用盐和料酒擦鱼的身体，鱼腹，身下身上葱姜腌渍15分钟。然后擦干水分，抹上干粉。
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  3.油七成热的时候放鱼下锅，煎至金黄。煎好一面再煎另一面，避免来回翻身鱼散了。
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  4.锅内留少许油，葱姜蒜八角爆香。
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  5.然后放鱼，放红烧酱油，生抽，醋，料酒，糖，盐，鸡精，少许水。汁开后转小火慢烧，直至汁收掉。