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蛋白打发

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只有打出坚挺的蛋白霜才能做出令人满意的戚风蛋糕。应哈友的要求特地做了蛋白打发全过程的视频，希望能对大家有所帮助。

作者: 李振平

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    6.60秒后呈细小的鱼眼泡状
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    7.第一次加入20克细砂糖
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    8.用三档速度来回转动搅打
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    9.搅打时间是60秒
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    10.此时的蛋白已经出现纹路 提起打蛋头时有小的尖角
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    11.第二次加入20克细砂糖
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    12.全方位继续搅打 时间也是60秒
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    13.打蛋器明显有阻力 纹路清晰不易消失
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    14.第三次加入最后的20克细砂糖
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    15.打蛋器阻力越来越大 打蛋头经过的地方纹路更清晰
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    16.能拉出一个大号的尖角 这就是干性发泡的状态
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    17.一道美味戚风蛋糕的蛋白就打好了
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    18.我是李振平 来香哈一起交流吧！
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