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蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成部分，并含有丰富的胆碱，有争强记忆力和健脑作用。 蚕豆中的蛋白质可以延缓动，同时也是抗癌食品之一，对于预防防肠癌有一定作用。
蛋液里加少许的水淀粉再炒制，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩蓬松。蚕豆一定要用新鲜的，隔夜的蚕豆有一种怪怪的味道。
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