秘笈.素烧茄子

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  1.葱姜蒜切末，备用。
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  2.茄子切块，备用。
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  3.锅里放花生油2两
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  4.待油热，放入茄子，反复翻炒。（这是重点：开始茄子在翻炒的过程中吸油，接下来再翻炒，一会儿茄子就会出油，见锅里的茄子软塌且油光亮）时常大约5分钟左右，之后放葱姜接着翻炒，放一点点儿水，还要翻炒，如果粘锅，就在放一点儿水，千万不要多放水。
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  5.这反复翻炒的过程，是烧茄子的关键。