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老北京韭菜盒子

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韭菜盒子清乾隆年间，今之韭菜盒制法大有改进，沸火汤面皮，淀粉充分糊化，大量吸水，油炸后，表面酥微脆，内里软白嫩。也是北京特色小吃之一！

作者: 蓝调雨儿

25分钟
家常味
高级

其他
其他
其他

用料

韭菜相克宜搭
500克

花生油
适量

韭菜相克宜搭
500克

虾皮
100克

鸡蛋
3个

花生油
适量

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小技巧

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1.韭菜择好洗干净控水备用，控干后切成1.5厘米丁儿；
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2.鸡蛋用油摊好，用铲子铲碎；
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3.用摊鸡蛋后滴油，继续煸炒虾皮一分钟；
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4.虾皮、韭菜丁、鸡蛋丁、盐、姜末、鸡精搅拌成馅儿；
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5.用开水和面饧发25分钟即可；

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6.和包包子一样分好剂子；
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7.按照正常手法包包子；
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8.皮儿可以稍微擀得厚一些；
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9.将包子用手掌摁平下入厚底炒锅，热油凉锅哦！
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10.烙馅饼要用中火，一面煎至金黄时翻至另一面；
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11.两面均为金黄色时，满屋飘香即可出锅食用；
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12.雨儿滴馅饼卖相还可以吧，关键是真香啊！
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13.近距离高清图一张！
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14.成品图感谢观赏！

小贴士

烙馅饼关键在火候，不要离人，始终中火烙制！

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