猪皮冻

点击查看大图
6.用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻晶莹剔透。
点击查看大图
7.最好刮的干干净净。
点击查看大图
8.锅里重新加清水，把猪皮倒入锅里再次煮约5分钟去除残留油脂。
点击查看大图
9.用刀把猪皮切细条，这样有利于释放出猪皮中的胶原蛋白。
点击查看大图
10.把准备好的调料用纱布包好。
点击查看大图
11. 把切好的猪皮倒入锅里，倒入水的量是猪皮的三倍，放上调料包和葱段。
点击查看大图
12. 大火煮开后用小火煮1.5～2小时，途中把葱段挑出。
点击查看大图
13.加适量的盐。
点击查看大图
14. 最后倒入生抽。
点击查看大图
15.捞出调料包，关火。
点击查看大图
16.把猪皮汤盛到准备好的容器里，自然冷却一夜切片切块食用。
点击查看大图
17.吃皮冻每人的方法都不尽相同，料汁根据个人喜好调制。把蒜沫放在小碗里，倒入陈醋、生抽、香油调匀，根据咸淡再放入少量的盐倒在切好的皮冻上或者蘸着吃都不错。
点击查看大图
18.Q弹好吃，很美味～

小贴士

1、猪皮上肥肉与残毛必须刮净，不然多余油脂会影响皮冻的透明度。
2、加陈皮、料酒和姜片煮猪皮是为了去腥味。
3、最好选择猪背部的肉皮，胶原蛋白更丰富，避免选择猪肚子肉皮。
4、个人喜欢蘸料吃，要是浇汤汁料拌着吃，吃剩下的皮冻会融化在汤汁里的。