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老婆饼（香椰芝麻糯米馅）

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老婆饼的由来，是元末朱元璋带兵*时，出征路途艰苦，战士饥饿少食，其妻子聪明的马氏便将冬瓜、小麦等手中的食材混合搭配，制作成便于随身携带的饼，这样战士在打仗过程中便可以以饼充饥，十分方便。后来，民间将这种饼加以改良，以糖饴、冬瓜蓉、芝麻、小麦粉等混合做成馅料，使口感大大提升。渐渐地，这种饼因妻子爱夫的佳话流传而为人推广，它滋润软滑的内陷儿更是像聪慧灵巧的妻子对丈夫的诚挚爱意一样让人甜在心间。小小的老婆饼，饱含软糯的内心，入口润滑，真的是一款温暖美好的中式小点心! 这款老婆饼虽然用的是植物油，但做出来也是格外酥脆，层理漂亮清晰，而且更加的清香不腻，不喜欢猪油的友友不妨一试! 另外，自己尝试的过程真的很棒，虽然累，但却比从外面买来直接吃掉更有意思也更有意义。我把步骤写得很详细，希望能够把自己觉得好的菜谱和大家共享，一起品尝成功的喜悦。也希望友友们多一些耐心，只要大家注意到每一个细节，用心体会一定会有惊艳的结果!

作者: Gudd

用料

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    6.在揉面过程中，入烤箱的生糯米粉会烤熟，打开烤箱门使其自然晾凉。继续揉搓水油皮，直至出现有一定延展性的筋膜 。 （最好揉出手套膜或较薄的筋膜，揉面工夫足一些可以使水油皮的面更加柔韧，便于后面的揉捏擀压，也可以用更薄的水油皮更牢靠地包裹油酥，这样点心的酥皮效果会更棒）
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    7.揉好的水油皮分成均匀的10份，滚圆后整齐地码好，盖上保鲜膜或湿布松弛。 （水油皮上一定要覆盖可以保持水分的东西，防止面团干皮僵化）
  • 8.在水油皮松弛的过程中，制作内馅。在A盆中倒入烤箱中晾凉的熟糯米粉、椰蓉和熟芝麻，在B盆放入色拉油、糖、盐、水（这个盆子要在燃气灶上加热，并倒入A盆的材料，提醒友友们要选择合适的器具呀）。
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    9.B盆中火加热并用手动打蛋器搅拌，在水油融合冒出密集的气泡时迅速倒入A盆材料，快速搅打两三圈后转最小火，继续将盆中的面都沾裹进馅料里后关火离灶。把糯米馅分成尽量均匀的10份，滚圆码好放在烤盘，自然晾制备用。 （制作过程中不建议用大火，尤其在倒入A盆子的材料后，强火会很容易糊锅；糯米发黏，做完馅料的B盆子和打蛋器会沾上一定的材料，建议友友们及时把它们浸泡在热水里，这样清洗时就会自然脱落了，省力许多哦）
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    10.下面制作油酥。将油酥材料混合拌匀，揉捏成面团， （面很酥散，用手将面酥抱成团揉紧一些固定） 把油酥分成十等份，整齐码好，同样用保鲜膜覆盖防止干皮。
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    11.取第一个油皮，用手掌按扁，放上第一个油酥。拿起放在掌心，用双手的虎口轻轻向上推油皮，使其慢慢收拢，收成小口后用手指轻轻捏紧，使油皮完全包住油酥。 （油皮包油酥时动作要轻一些，做好不要像包包子一样往上揪着油皮，以防底部的油皮过薄而漏酥；收口要仔细捏紧，把油酥包裹严实，下面擀皮时才更好做）
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    12.建议友友们把油皮和油酥依次排列好，这样取一个上面的油皮，拿一个下面的油酥，一一对应，包好后再放回第一个空位，盖好保鲜膜，如下图。直到10个全部包好。 （我干活的时候顾这个就顾不了另一个，所以这样整齐码好，觉得井然有序，又能保证每个面团松弛的时间相等，不失为一个好办法。友友们也可以根据自己的习惯来）
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    13.取一个包好的圆面团，收口朝下，轻轻擀成椭圆形薄片，翻面使原来的收口朝上，从上端开始卷起，再盖好保鲜膜。十个全部卷好后在保鲜膜下松弛15分钟。 （收口的上下变化可以防止漏酥，同时方便擀面成型；一定要有耐心松弛够，这样面团延展性好，更柔韧，擀面揉捏时才不会破皮漏酥）
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    14.取一个小面棒，边沿口朝下，如图。轻轻纵向擀成长舌状后，翻面使原来的边沿口朝上，从顶部慢慢卷起，同样盖好保鲜膜。十个依次做好后松弛20分钟。 （松弛必不可少，松弛不够面棒会发僵硬，下一步很容易拧断；边沿口上下翻面道理同上一步的收口；面皮擀面卷面过程中面会出现特别薄的油面膜，而且很容易粘烂或跑入空气，不用担心不属于漏酥皮烂，不影响成品，只要做好后放在保鲜膜下轻轻服贴即可）
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    15.取一个松弛好的小面棒，用食指在中央按下一道凹痕，轻轻把两头向中间掰，固定好后横向用力用食指再次按压，然后用手掌压扁。 （用手掌压可以使渐渐凉下来的面棒回温，从而面团变软变韧更易揉捏；压扁后也可放在面板上按压整理，最好把四周边压得比中心更薄一些，这样下一步更好收口，不会破底儿，而且包出来的圆饼不至于一面薄一面厚影响口感）
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    16.按压好一个面皮后，取一个晾好的糯米馅放在面皮中央，方法和油皮包裹油酥一样，细细捏紧收口，使其朝下。 （此时的面皮会比前面的水油皮硬且发干，所以要注重用双手虎口交替上推塑型，让面回温柔软；收口比较难捏住紧黏在一起，要耐心仔细，切忌露馅或留有小口；收口朝下后可以用手掌掌心轻轻向下压，是收口更好地固定）
  • 17.重复按压小面棒、压扁成面片、包馅的步骤，包好一个立马放在保鲜膜下，使其在保湿的同时再次松弛。十个全部包好后，烤箱上下层180度预热。
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    18.在烤箱预热过程中，将每个圆团整成鹅蛋状，放入烤盘，刷上蛋黄液，用细小剪刀或刀片沾油，在上方剪开三道线，然后撒上熟芝麻。放入预热好的烤箱，上下层180度烘烤30分钟，观察蛋液变色、呈黄色微棕或橙黄，取出晾凉脱模。 （也可以根据自己喜好稍稍压扁整成圆饼状；蛋液尽量刷一刷面团裸露的四周，建议不要只涂上侧，因为烘焙时面团会胀大，只涂上侧四周会显白皮，不漂亮，但也不能涂得太多太厚，一是烤好后面团会粘住烤盘不易完整脱模，二来太厚影响成熟）
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    19.是不是很漂亮呢？!耐心可得好结果，工夫不白费哦！配上一杯清茶，细细品味，犒劳自己，咬一口酥脆糯香，你是不是也吃出了这小小老婆饼里的幸福滋味？
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