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水淀粉干稀程度用手抓起来勉强可以往下流基本就可以了。炸的时候可以等油热了转小火先炸一遍了，炸熟就可以。然后将油大火烧热，快速的炸第二遍，让肉段更酥，这个菜油温火候非常重要。牛肉口感更劲道，也可以用猪里脊或臀尖。根据个人口味加入少量十三香。
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