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黄豆酱蒸鲳鱼

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住海边的朋友会经常吃海鲜,也知道对于鲳鱼我们做的最多的烹饪方式就是红烧和清蒸。红烧的香和清蒸的鲜,各有优势。 而我家萌丫头也超爱吃鱼,尤其是鲳鱼,刺少肉多非常适合小孩子吃。也许这也跟她六个月时开荤吃的鲳鱼有关,反正每次不论你怎么烹饪,只要是鲳鱼她一个人就能吃两三条。所以作为她的麻麻,我会经常变着口味给她做鲳鱼。 今天这道黄豆酱蒸鲳鱼有黄豆酱的酱香,又保留了其本身的鲜,口感非常好! 黄豆酱建议用大品牌的,比如海天的和李锦记的都是不错的选择。我这次用的就是李锦记的,听说不论从选材到制作都把关的很好,浓醇酱香,天然鲜甜,还有香浓的豉香味,让菜肴色香味俱全的同时,口感复合、层次丰富。 顺便科普下: 李锦记教你鉴别黄豆酱的品质,大家可以记一下,下次买黄豆酱的时候就可以利用起来。 1.首先是看,好的黄豆酱深杏黄色,色泽柔亮,质地浓稠,黄豆颗粒均匀。而不好的黄豆酱呈暗黄色,质地不浓稠,颗粒大小不一。 2.其次是闻,好的黄豆酱酱香浓厚,豉香味浓。而不好的黄豆酱则豆腥味偏重,豉香味不够。 3.最后是尝,好的黄豆酱应该是鲜中带甜,咸度适中。而不好的黄豆酱则鲜度不够,口感偏咸,发酸。 好了,废话讲完啦,下面切入正题吧,我们来做鱼咯!

作者: 萌奇奇他娘

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    6.在腌制好的鱼的表面和下面都放一些姜蒜,然后开始抹黄豆酱。
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    7.在鱼的表面均匀地抹上一层黄豆酱即可,如图。
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    8.锅中烧开水,放入码好调味的鲳鱼,放上葱段,隔水大火蒸10-15分钟。具体的蒸制时间根据鲳鱼的大小调整。
    判断鱼是否熟的方法:用筷子夹一块鱼肉,如果鱼肉与刺分离则表示熟了。
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    9.蒸熟的鲳鱼小心端出,为了美观用筷子挑出葱段和姜蒜。当然自家人吃不挑出来也可以的。
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    10.淋上少许蒸鱼豉油。豉油提鲜的,不喜欢跳过此步即可。
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    11.撕一些葱条,切几个干辣椒装饰点缀即可。
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    12.成品图。
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    13.为了菜谱封面图美观我换了个盘子盛。
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    14.酱香豉香满屋飘香!
  • 小贴士

    黄豆酱本身有咸味,盐根据具体情况抹就行。还可以根据个人口味在蒸之前淋少许生抽也不错。

    这道菜的特色就是黄豆酱的酱香和豉香,所以我没有放辣椒和花椒,相当于在清蒸的基础上提升一个口味。喜欢吃辣的朋友可以自行在蒸之前加适量辣椒即可。

    李锦记黄豆酱除了蒸鱼,还可以用来做炸酱面或凉拌面,或炒肉丁吃,还可以做酱香饼哦!喜欢吃酱香饼的朋友可以在我的主页菜谱栏里找《酱香饼》的菜谱哦!

    另外这道菜里用到的蒸鱼豉油用处也是非常多的哦!炒菜或蒸鱼煮鱼,凉拌蘸料都行,所以也是我家家中常备哦!

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