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土家酱香饼

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记得上大学那会儿最爱和三五个好友结伴去校外的小吃街吃东西,各种酸辣粉,煎饼果子,土家酱香饼怎么都吃不够。 但是后来离开学校了之后就再也没吃过了,似乎这种小吃都应该在学校周边卖,唯一一次都是在某个菜市场无意中看到买过一次。那种软嫩散发酱香又透着芝麻香的酱香饼总是会让人念念不忘。 既然买不到了那就自己做吧,还干净卫生呢! 饼皮就不用多说了吧,就家里常用来做包子馒头的最普通的中筋面粉。 酱香饼的灵魂在于酱料。所以选调味料的酱料很关键,我用的最多的就是李锦记的蒜蓉辣酱、黄豆酱和甜面酱,还有自制的郫县豆瓣酱。芝麻粉从来都是用自己炒熟的白芝麻擀碎的。以前没买到李锦记之前也用过别的酱料,但口感上总会差那么一点。后来用了李锦记的之后就认准这个口味了,用四川话来说就是――好巴适哦! 跟我一样喜欢吃酱香饼的你们也快来试试吧!绝对不会失望的哦!

作者: 萌奇奇他娘

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    6.准备熬酱料,准备所需材料,蒜蓉辣酱,黄豆酱,郫县豆瓣酱,白糖,孜然粉,熟白芝麻粉。
    其中郫县豆瓣酱要剁碎点,熟白芝麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的,可多可少不影响,孜然粉也根据个人口味多点少点均可。
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    7.冷锅冷油,下八角和花椒粒,小火熬出香味,花椒粒和八角变色后捞出丢弃,只取油。
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    8.先加郫县豆瓣酱小火炒出红油。
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    9.再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味。
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    10.倒入小半碗清水,转大火煮开。
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    11.加入一汤匙芝麻粉搅匀。
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    12.中小火熬至汤汁浓稠,像稀粥的状态即可。注意熬好的酱料不要太干,不好刷到饼皮上,太干口感也不好。
    熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里,没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃,所以可以一次性多熬煮点,密封保存即可。
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    13.醒好的面团分成3份。
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    14.取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉。
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    15.滴一些油,分别提起每个角在中间均匀地抹上油。如图!
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    16.再用刀划八刀,如图。
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    17.最右上角的方块往下折叠到中间的位置,如图!
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    18.右下角的方块也折叠到中间,如图。
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    19.再翻折到中间,如图,重复上面步骤17、18继续折叠。
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    20.最后成这样一个方块。
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    21.四角提起捏到一起成圆形,像包子一样。
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    22.收口朝下,用擀面丈擀开,擀成比等会儿烙制用的平底锅大点的圆形。
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    23.平底锅中加入适量油铺满锅底,注意薄薄一层即可,烧热。
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    24.提起擀好的饼自然地倒入锅中,呈自然褶皱状。中大火煎。如果饼皮擀的薄就用中大火,厚的话就用中小火。不建议用小火哦!饼皮会烙硬的。
    所以刚才步骤22里说的要擀开比锅大,这样才能自然褶皱,当然擀成一样大也不影响口感的,只是咱们外面卖的酱香饼都是这样褶皱的。
    饼皮如果烙硬了,实在没办法的情况下可以在表面撒些清水,加盖小火焖一会儿就会回软了。
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    25.烙好一面后翻面烙另一面。
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    26.在自己喜欢的任意一面刷上刚才熬好的酱料,并撒上一些熟白芝麻和葱花即可。
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    27.外面吃的酱香饼都是装纸袋然后用牙签插着吃的,所以我们也这样吧,原样复制过来。
    先切个十字成三角形,再切个十字成方块。
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    28.咱们在家没有纸袋,那就装盘子里吃吧,用筷子夹着吃或牙签插着吃都行哦!
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    29.成品图。
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    30.好酱香饼酱料决定!
  • 小贴士

    酱香饼的炒酱料用的调味料不建议替换哦,这个蒜蓉辣椒酱本身也不是特别辣,和郫县豆瓣酱中和炒出来的酱料涂在饼皮上刚好,有点辣味但不明显,所以不吃辣的你们也是可以试试的,就不要跟我说你不吃辣能不能把蒜蓉辣椒酱换掉之类的话了昂!

    饼皮一定要煎的软软的才好吃,千万不要煎硬了哈,实在是硬了没办法就用步骤里提到的办法回软下吧!

    还有菜谱中的黄豆酱可以换成李锦记的甜面酱哦!不要用别的甜面酱,我试过了,很难吃,只有李锦记的要香些,我家做京酱肉丝都是用李锦记的甜面酱做的,其他杂牌不行。

    李锦记的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱还可以做排骨和鱼,可以去我主页菜谱栏里看看其他用处的菜谱哦!

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