原味蛋糕卷(后蛋法）

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6.面糊里加入蛋黄，用手动打蛋器划一字拌匀，面糊很细腻，而且很快就可以拌匀，这就是后蛋法
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7.重要的一步，过筛蛋黄糊，借用刮刀，过筛后的蛋黄糊特别细腻
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8.蛋白加几滴白醋中速打至变白并有丰富的大气泡时加入1/3的白糖，蛋白打至细腻时再加入1/3的白糖，蛋白打至有纹路出现时加入最后的1/3白糖。打发至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩出现即可。
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9.将1/3的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌均匀，并适当转动打蛋盆。
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10.拌好的面糊从15厘米高处倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀刮平表面，轻轻震几下，震出大气泡。
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11.放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，或175度20分钟都可以，出炉后倒扣在铺有油纸的烤架上，撕开上面的油纸，借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，定型
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12.切片即食

小贴士

1、蛋黄糊用后蛋法，并过筛。2、蛋糕卷不要等到凉了再卷，很容易裂的。可以卷两次，第一次不要求卷的很紧，拆开再卷就紧实了。3、中速打发蛋白，蛋白糊更细腻稳定，也不容易消泡。