虾酱炒豆腐

小贴士

炒制时全程动作要快，掌握好火候才能炒出的虾酱豆腐出鱼眼泡泡为最佳。
切好了豆腐块后两个火一前一后开火，一个烧水炒豆腐（前者），一个火上油锅倒油准备开火（后者），这样刚刚煮好的豆腐可以直接炒制而不会搁置炒制最好。
煮好的豆腐在热水中搁置也会沾在一起，怕沾在一起而捞入凉水中再炒制会影响口感。
出锅时撒点葱花装饰也不错。
花椒水：开水泡花椒之颜色变深用之。
不用在放盐，虾酱里的盐份可以了。
水炒后的豆腐即可以去豆腥味又炒制时豆腐不易炒碎。