六寸戚风蛋糕

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  1.蛋黄蛋清事先分离，取蛋黄加入细砂糖、牛奶、玉米油，打发均匀。
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  2.接着过筛去低筋粉，上下翻拌均匀，不要划圈翻拌，避免起筋。
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  3.翻拌好的面糊，无颗粒状态即可，不要过度翻拌。
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  4.蛋清先加3滴柠檬汁和三分之一打发出现鱼眼泡泡，再加三分之一打发到酸奶般浓稠，接着再加最后的细砂糖打发到提起有明显弯勾即可。
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  5.先取三分之一倒入面糊里，用翻拌的手法拌匀。