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鱼香茄子

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鱼香茄子是一道川菜，一定要选用郫县豆瓣酱，今天一不小心创新了一番

作者: 普木

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    6.装碗
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    7.撒一勺盐
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    8.搅拌均匀，腌制茄子出水
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    9.取走里脊
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    10.切片
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    11.切丝
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    12.装碗
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    13.倒入料酒
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    14.倒入淀粉
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    15.搅拌均匀腌制10分钟
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    16.葱切末，姜蒜切片
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    17.把腌制出水的茄子放在厨房用纸上
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    18.用厨房纸巾将每块茄条挤压出水分吸干
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    19.装碗
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    20.倒入适量淀粉
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    21.搅拌均匀备用
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    22.调鱼香汁:倒入适量淀粉
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    23.倒入4勺白糖
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    24.倒入生抽
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    25.倒入老抽
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    26.倒入醋
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    27.边加少量水边搅拌
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    28.搅拌均匀备用
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    29.热锅
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    30.倒入大量的油
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    31.转中火，油温6成热倒入茄条
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    32.煎炸茄条
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    33.待茄条变色即可
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    34.盛出沥油
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    35.沥去多余油份
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    36.锅中留油，开中火
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    37.放入腌制好的肉丝煸炒
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    38.炒至7分熟盛出备用
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    39.锅中留油倒入豆瓣酱
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    40.小火炒出红油
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    41.再放入茄条和肉丝
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    42.煸炒
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    43.放入葱姜蒜
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    44.煸炒出香味
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    45.一边搅拌一边倒入鱼香汁
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    46.翻炒均匀，大火收汁即可
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    47.装盘
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    48.一道美味的鱼香茄子做好了
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    49.我是普木，一起来香哈交流吧

    • 小贴士

    郫县豆瓣酱比较咸，所以在调鱼香汁时我放了4勺*，我口味偏甜，大家根据自己的口味调汁

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