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十寸戚风蛋糕

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作者: 伊家小萱

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    6.蛋清盆里滴入几滴柠檬汁
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    7.接着分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀
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    8.蛋白打成9分发就可以了，打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了
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    9.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易消泡
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    10.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀
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    11.翻拌好的面糊有微微的光泽度且没有蛋白，整体均匀
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    12.然后倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，轻震几下震出面糊里面的大气泡
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    13.烤箱预热，放入烤箱下层，160度烘烤50分钟左右
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    14.这是烤制30分钟的样子
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    15.出炉后举起蛋糕模具摔几下，震出蛋糕体内的热气，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷，然后迅速倒扣在烤网上
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    16.放凉后脱模，切块
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    17.成品图

    • 小贴士

    1：打发蛋清的时候，滴入几滴柠檬汁或者加入几滴白醋，这是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发
    2:混合面糊的时候，要用翻拌的手法进行，不能搅打
    3:各家烤箱温度不同，具体请根据自家烤箱自行调整温度和时间

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