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素烧鹅

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老底子的风味美食之“素烧鹅”是杭州非常有名的一道素卤凉菜。这道菜最初是从杭州寺庙里传出来的，是把豆腐皮用素油煎炸而成。此菜的特色是色泽金黄，鲜甜香软，清鲜素味，开胃健脾。切块食用，形似烧鹅，由此得名“素烧鹅”。今天本厨娘捋袖上阵，也来山寨一把！

作者: 紫水晶-静等花开

用料

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    6.把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里面，用边筋抹上卤汁；
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    7.然后再放上一张豆腐皮，依此顺序放三张；
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    8.在浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋；
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    9.然后两边往中间折进来，并把底边往上卷包起来，在封口处抹上一点卤汁，湿润后可以封口；
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    10.重复步骤6-9,将两个豆腐皮卷全部包好；
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    11.把豆腐皮卷上蒸锅蒸5分钟左右；
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    12.豆腐皮卷蒸熟后取出，冷却晾凉待用；
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    13.平底锅内倒油烧热，至5分热即可，放入豆腐皮卷煎制，煎到两面金黄；
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    14.用漏勺把煎好的豆腐皮卷捞出控油；
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    15.另置一口锅，放入煎好的豆腐皮卷，倒入剩余的卤汁，开大火煮沸。待烩到软化即可关火；
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    16.豆腐皮卷出锅晾凉冷却，涂上芝麻香油；
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    17.将豆腐皮卷切成小块，撒上葱花，装盘即可上桌。

    • 小贴士

    1.因为江浙菜口味都是稍带甜味的，调成汤汁就要偏甜一点。
    2.包豆腐皮的时候要卷得紧一点，防止煎煮的时候散开。
    3.此菜的做法上，我用的是煎的方法，而不是油炸，那样会比较健康，然后用卤汁再煮一下，这样使豆腐皮更入味。

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