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老底子的风味美食之“素烧鹅”是杭州非常有名的一道素卤凉菜。这道菜最初是从杭州寺庙里传出来的,是把豆腐皮用素油煎炸而成。此菜的特色是色泽金黄,鲜甜香软,清鲜素味,开胃健脾。切块食用,形似烧鹅,由此得名“素烧鹅”。今天本厨娘捋袖上阵,也来山寨一把!
1.因为江浙菜口味都是稍带甜味的,调成汤汁就要偏甜一点。2.包豆腐皮的时候要卷得紧一点,防止煎煮的时候散开。3.此菜的做法上,我用的是煎的方法,而不是油炸,那样会比较健康,然后用卤汁再煮一下,这样使豆腐皮更入味。
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