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黄瓜富含蛋白质，含维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成份，还可美容、除皱纹、除热、利水利尿、清热解毒、减肥。豆皮，富含蛋白质，氨基酸含量高，铁、钙丰富。芝麻酱更是众所周知的营养食品，用芝麻酱拌黄瓜豆皮，既鲜香又清爽，无论平时还是待客，都是一道备受欢迎的良菜。
1、食谱中用的是干豆皮，需要泡发，若选用新鲜的豆皮，则不须泡发。2、调芝麻酱时要先放少量盐，搅拌后，再放少量水，才能使芝麻酱浓稠。3、放入芝麻酱，使口感更香，若没有也可不放。
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