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水洗凉皮

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好吃自己做

作者: 素兰_KD

用料

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小技巧

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    6.继续搅拌均匀
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    7.上手捏
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    8.用力抓面
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    9.面越来越筋道
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    10.耐心旋转等待面筋出现，成团
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    11.团在一起的面筋
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    12.窟窿眼出现了
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    13.继续洗面筋，成型了
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    14.出面筋的量足矣
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    15.刚好放进方盘里
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    16.盛出来的面粉水，沉淀一夜，面水分离
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    17.表面的水轻轻滤出两碗
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    18.面筋放小苏打发酵
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    19.之后，上笼屉蒸
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    20.好大一块儿面筋，小麦蛋白，营养丰富
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    21.热水上面蒸汽令面皮逐渐变色，透明
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    22.发泡，就熟了，连盘子浮在冷水上，降温…...
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    23.用餐刀慢慢揭起
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    24.放在这样的盘子里
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    25.凉皮出锅喽，切条，加油盐酱醋、辣椒、花椒水、蒜泥水、芝麻酱各种调料……

    • 小贴士

    流程化作业，不可偷懒，否则面筋不见啦！
    照着这个流程做，你也可以的。
    耐心准备，用心炮制，美味佳肴等着你！

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