1、分离蛋清与蛋黄时一定要分干净，不能让蛋清中滴入蛋黄，否则很难打发蛋清。
2、打发蛋清时一定要打发到出现硬性发泡，即打蛋器在提起时，上边的蛋白液呈现直立的小尖角，蛋白液的盆子倒过来时，蛋白液静止不动，这时才算打好蛋白液，否则要继续打，用手动打蛋器打蛋白时，频率一定要快，右手打酸了可以换左手，一般十分钟左右就可以打好，想偷懒的话，可以用电动打蛋器。
3、因不同烤箱温度不同，烤制温度和时间可根据自家烤箱情况进行设定和增减，温度不要太高，否则蛋糕容易开裂。我家长帝烤箱，160度35分钟。
4、取出蛋糕后先用力震一下震出热气，然后要立即倒扣在烤网上，否则蛋糕会回缩很多，若蛋糕回缩一点点属正常现象。