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绿豆又名青小豆，它营养丰富，有抗菌抑菌、抗肿瘤、降血脂、降胆固醇、清热解毒、增强食欲、保肝护肾等功效。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用，有专家说，绿豆的功效：清热在其皮，解毒在其内。正因如此，我在制作绿豆糕时，没有将绿豆去皮，这样，既简化了制作过程，也增强了绿豆糕的营养价值，而且，口感清爽香甜，非常好吃!
1、因为绿豆皮超级有营养，而脱皮又费时费力，所以本食谱中特意保留了绿豆皮，制作方法更简单方便，做出的绿豆糕营养价值也更高。2、绿豆不宜煮得过烂，以免有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。3、煮绿豆前一定要充分浸泡，前一天晚上泡上，第二天早上做即可。4、煮绿豆忌用铁锅煮，我使用的是美的牌电饭煲的蒸煮功能，非常方便。5、炒绿豆泥时要用小火，慢慢炒，否则易糊锅。
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