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麻辣水煮鱼

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水煮鱼可以说是川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似很原始的做法，实际做工很考究。 选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效。，烹饪出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼肉的腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩，辣而不燥，麻而不苦。

作者: 燦他爸

用料

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小技巧

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    6.黄豆芽摘洗干净
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    7.准备好水煮鱼调料包和榨菜
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    8.锅中加100克油，烧至七成热，依次放入生姜、蒜、干椒、花椒爆香，小火炒出辣油
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    9.放入豆芽和榨菜爆炒
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    10.再放入水煮鱼调料
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    11.加一汤盆水，大火烧开后，转小火再煮15分钟
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    12.将煮好的豆芽捞入汤盆
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    13.转大火烧至汤汁沸腾，下入腌好的鱼片
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    14.氽至鱼片断生，马上关火
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    15.将鱼片和汤汁，尽数倒入汤盆
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    16.撒上葱花
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    17.将剩余的油，在锅中烧至冒青烟
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    18.将热油浇在表面即可。
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    19.成品图

    • 小贴士

    想要汤味更浓，可将鱼骨或鱼头和豆芽一起煮。

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